Если вы бывали в Германии и покупали в магазине вино, то наверняка знаете, насколько это нетривиальная задача. Spätburgunder, prädikatswein, trocken… Куча сложных незнакомых слов, и при этом ничего непонятно. Однако же, всё не так страшно, как может показаться на первый взгляд. В этом кратком гиде мы расскажем обо всём, что нужно знать для того, чтобы правильно выбрать хорошее немецкое вино.
Хорошее вино — как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие, и с каждым глотком в нём открывается что-то новое
― Федерико Феллини
А хороши ли вообще немецкие вина?
Германия и… вино? Подождите, но ведь разве немцы не помешаны на пиве? А как же октоберфест, литровые пивные кружки, ледерхозе, и всё прочее?
Не удивлюсь, если многим именно это приходит в голову, когда они слышат слова «Германия» и «вино» в одном предложении. Да чего уж там, я и сам когда-то так же думал!
Однако же, хотя немцы действительно обожают пиво, с вином у них тоже полный порядок. И, как мы вскоре убедимся, здешние вина и правда весьма неплохи.
Не все знают, но по объёмам производимого вина Германия находится на восьмом месте в мире. Это около 1,3 миллиарда бутылок в год, значительная часть из которых идёт на экспорт. Страна является ведущим производителем Рислинга и 3-м по величине (после Франции и США) производителем Пино-нуар.
При этом принято считать, что немецкие вина — либо элегантные белые, либо дешёвые сладкие. Но это — устаревшее представление. Сейчас всё более популярными становятся красные вина, доля которых в немецком виноделии уже превысила треть.
Что же касается качества, то вино в Германии делали ещё в эпоху римлян — примерно в 1-3 века нашей эры. Так что у местных виноделов было достаточно времени, чтобы довести своё мастерство до совершенства.
Поэтому, подытоживая сказанное: вино в Германии любят и ценят, и многие из немецких вин действительно очень хороши.
Распространённые немецкие вина
У многих немецкое вино ассоциируется в первую очередь с Рислингом. Но хотя Рислинг и остаётся бессменным символом немецкого виноделия, это далеко не единственный сорт винограда в Германии.
На самом деле, в Германии выращивают свыше сотни различных сортов винограда. И пусть только около двадцати имеют долю рынка более 1%, цифра всё равно внушительная. С какими-то из них вы наверняка знакомы, о других же, вполне возможно, услышите впервые.
Дополнительную путаницу вносит то, что нередко за непривычными слуху немецкими обозначениями скрываются давно знакомые сорта. Просто в Германии они называются по-другому!
Поэтому, чтобы помочь вам сориентироваться в непростом мире немецких вин, давайте начнём наш гид с краткого обзора наиболее распространенных из них.
Белые вина
Германия традиционно славится белыми винами. И не зря — их тут огромное количество. Вот некоторые из наиболее часто встречающихся.
Рислинг (Riesling). Легендарное немецкое белое вино и безусловная жемчужина немецкого виноделия. На Рислинг приходится почти четверть виноградников страны, но наиболее знаменит, пожалуй, классический Рислинг из долины Мозеля. Вкус разнится от сухого до сладкого, приобретая иногда и вовсе экзотические оттенки. Как вам, например, Рислинг с запахом бензина?
Мюллер-тургау (Müller-Thurgau). Другое название — Риванер. Мюллер-тургау был выведен в конце 19-ого века путём скрещивания Рислинга и Мадлен Рояль. Он менее прихотлив, чем Рислинг, быстрее созревает и требует меньшего ухода. Вина из Мюллер-тургау получаются несложными, но часто весьма приятными, с ярко выраженным фруктовым или цветочным нотками.
Граубургундер (Grauburgunder). Лёгкое и свежее белое вино, известное как Пино-гри во Франции или Пино-гриджио в Италии. Немецкий вариант более фруктовый, чем зарубежные аналоги, и может иметь разные ароматы. Граубургундер, особенно из региона Рейнгессен, — одно из моих самых любимых немецких вин.
Сильванер (Silvaner). Сильванер труднее выращивать, чем Рислинг, поэтому он менее распространён. Но в умелых руках Сильванер замечательно передаёт характер терруара и мастерство винодела. А поскольку он не столь знаменит, как Рислинг, то и стоит обычно дешевле, при этом не уступая последнему по качеству. Благодаря этому можно найти действительно великолепные Сильванеры. Я особенно рекомендую присмотреться к Сильванеру из Франконии.
Вайсбургундер (Weißburgunder). Не что иное, как Пино-блан, белая разновидность Пино-нуар. Освежающее и лёгкое белое вино, идеально подходящее для жаркого летнего дня. Вайсбургундер прекрасно сочетается с различными блюдами, но, по сравнению с Граубургундером, всё же простоват. Особого внимания заслуживает Вайсбургундер из Бадена и Палатината.
Красные вина
Вопреки распространённому заблуждению, есть в Германии и красные вина. Более того, их довольно много, и ассортимент постоянно расширяется. Вот некоторые из них, которые определённо стоит попробовать.
Шпетбургундер (Spätburgunder). Самое популярное красное вино в Германии. По сути, Шпетбургундер — это старый добрый Пино-нуар. Отличия минимальны, хотя Шпетбургундер часто имеет слегка более светлый оттенок и меньшую кислинку. Так что, если вы поклонник элегантного и бархатистого Пино-нуар, смело берите Шпетбургундер — не прогадаете!
Дорнфельдер (Dornfelder). Дорнфельдер вывели совсем недавно — менее ста лет назад, в 1955 году. Но он быстро закрепился и стал вторым по популярности сортом красного винограда в Германии. И неудивительно — выращивать Дорнфельдер легче, чем Шпетбургундер, а вина получаются объёмные, полнотельные, со сложным ароматом. В общем, Дорнфельдер идеально подойдёт любителям попробовать что-то новое и модное.
Блауэр Португизер (Blauer Portugieser). На Блауэр Португизер приходится лишь около 3% немецких вин, поэтому отыскать его нелегко. Это лёгкие красные вина с мягким фруктовым ароматом, которыми приятно наслаждаться в летний день. Если хотите удивить друзей вином, о котором они вряд ли слышали, Блауэр Португизер — отличный выбор.
География немецких вин
Географическое происхождение немецкого вина — вопрос довольно запутанный и в чём-то нудный. Однако в нём важно разбираться, чтобы правильно читать винные этикетки. Так что потерпите, я постараюсь быть кратким.
Итак, всего в Германии существуют четыре географические единицы, которые могут указываться на бутылках. Рассмотрим их по порядку.
Регион (Anbaugebiet)
Регион — самая крупная географическая единица виноделия в Германии. Всего их насчитывается 13: Ар (Ahr), Баден (Baden), Франкен (Franken), Гессиш Бергштрассе (Hessische Bergstraße), Миттельрайн (Mittelrhein), Мозель (Mosel), Наэ (Nahe), Пфальц (Pfalz), Рейнгау (Rheingau), Рейнгессен (Rheinhessen), Заале-Унструт (Saale-Unstrut), Заксен (Sachsen) и Вюртемберг (Württemberg).
Где все они находятся можно наглядно увидеть на этой карте.
Регион всегда присутствует на этикетках качественных вин. Даже такая минимальная информация уже весьма полезна, хотя полагаться при выборе исключительно на неё я бы не стал.
Например, не секрет, что лучший Рислинг традиционно делают в Мозеле. Поэтому любая мозельская винодельня безусловно постарается, чтобы название региона было заметно на бутылке. Однако не все винодельни одинаковы, и мозельское происхождение Рислинга само по себе ещё не гарантирует хорошего вкуса.
И всё же, тем, кто глубоко разбирается в данной теме, регион многое может рассказать о вине. Например, Граубургундеры из Бадена обычно более насыщенны, чем Граубургундеры из Рейнгессена, которые скорее отличаются элегантностью.
Конечно, разобраться в этих тонкостях непросто. Но хорошая новость в том, что ничего особенного для этого предпринимать не нужно. Просто пейте немецкое вино, и постепенно вы сами начнёте обращать внимание на такие нюансы.
Область (Bereich)
Область — это территориальная единица в пределах региона. Если открыть карту регионов, можно заметить, что некоторые из них довольно крупные. Поэтому дополнительная разбивка на области позволяет лучше установить происхождение вина.
Я не стану перечислять здесь весь список областей, поскольку имена большинства из них всё равно вряд ли вам что-то скажут. Но тех, кому интересно, приглашаю ознакомиться с полным перечнем в интернете.
Отмечу лишь, что область действительно иногда упоминается на бутылке. Например, надпись «Saar Riesling» говорит о том, что данный Рислинг не просто из Мозеля, а именно из области Саар на Мозеле.
Впрочем, по своему опыту могу сообщить, что встречается такая практика нечасто. Как правило, вместо этого указывают либо виноградник, либо их группу.
Виноградник (Einzellage) или группа виноградников (Großlage)
Области, в свою очередь, делятся на отдельные виноградники (Einzellage). А поскольку виноградники могут называться одинаково, спереди к имени обычно добавляют название деревни или города, в котором они расположены.
Таким образом, на бутылке может быть написано нечто вроде Würzburger Innere Leiste. Это означает, что данное вино происходит из виноградника Innere Leiste в городе Вюрцбург.
Дело усложняется тем, что существуют ещё и группы виноградников (Großlage). При этом их названия формируются аналогичным образом, а любое вино может продаваться под брендом как отдельного виноградника, так и группы.
Запутались? Давайте разберём пример из реальной жизни.
- В деревне Ниттель (Nittel) на Мозеле есть виноградник Капелленберг. Соответственно, местное вино может продаваться как Nitteller Kapellenberg.
- По странному совпадению, в деревне Палзем (Palzem) поблизости тоже есть виноградник Капелленберг. В этом случае на этикетке может значиться Palzemer Kapellenberg.
- Но поскольку оба этих виноградника относятся к группе Gipfel, зарегистрированной в том же Ниттеле, любое из этих вин может вместо этого иметь надпись Nitteler Gipfel.
Как видите, понять, указан ли на этикетке отдельный виноградник или же группа, не зная всех наименований наизусть, практически невозможно. А причин, побуждающих винодела использовать обобщающее наименование вместо конкретного виноградника, немало.
Например, участок может быть относительно малоизвестен или иметь худшую по сравнению с другими виноградниками той же группы репутацию. В таком случае использование общего бренда позволяет это скрыть.
Или другая частая причина: вино происходит не с определённого участка, а из смеси ягод из разных виноградников группы. Указывая название группы, производитель не заостряет не этом внимание, а обычный покупатель вряд ли что-то заподозрит.
Уровни качества немецких вин
Что же, раз географическое происхождение вина ещё ничего не гарантирует, возможно в Германии есть какая-то дополнительная система оценки качества вин?
Рад, что вы спросили! Действительно, такая шкала существует. Но, к сожалению, с ней тоже всё далеко не очевидно.
Официальная шкала качества
Формально законодательством для немецких вин предусмотрено четыре ступени качества.
Deutscher Wein. Столовое вино базового уровня. По сути это означает только, что напиток в ваших руках — действительно вино, и оно изготовлено где-то в Германии. Эквивалент французского Vin de Table или итальянского Vino da Tavola.
Landwein. Следующая ступенька, соответствующая IGT или Vin de Pais в других странах. Иными словами, столовое вино улучшенного качества.
Qualitätswein. Этот термин переводится как «качественное вино» и применяется к винам из одного из тринадцати официальных винодельческих регионов. Из какого именно, обязательно должен значиться на бутылке.
Prädikatswein. Предикат, или качественное вино с дополнительными аттрибутами, — это высший уровень качества немецких вин. В отличие от предыдущих ступеней, предикаты никак не завязаны на географическое местоположение, а зависят исключительно от зрелости используемого винограда и того, насколько поздно он был собран. Всего существует шесть типов предикатов:
- Kabinett (кабинет) – вино из полностью созревшего винограда, которое винодел с удовольствием оставил бы у себя в кабинете вместо продажи (отсюда и термин).
- Spätlese (поздний сбор) – вино из винограда, собранного не ранее, чем через 7 дней после обычного сбора урожая.
- Auslese (отборный урожай) – вино из очень спелых, отобранную вручную гроздей.
- Beerenauslese (отборные ягоды) – изготавливается из перезрелого винограда.
- Trockenbeerenauslese (отборные сухие ягоды) – перезрелый виноград, подсохший на ветвях перед сбором.
- Eiswein (ледяное вино) – вино из ягод, собранных уже после первых заморозков и потому имеющих очень высокую концентрацию сахара.
Почему от официальной системы мало толку?
На первый взгляд может показаться, что немецкая градация качества похожа на системы других стран. Однако, это не совсем так, и это приводит к ряду проблем.
Если вы имели дело с итальянскими или французскими винами, то наверно замечали обозначения DOC / DOCG / AOP. Эти аббревиатуры указывают на то, что вино произведено в конкретном месте и по определённым стандартам качества.
К сожалению, в немецкой классификации нет соответствующего эквивалента. Ближайший аналог — qualitätswein, но это вовсе не то же самое.
Дело в том, что исторически Германия всегда находилась на самой границе климатической зоны, пригодной для виноделия. В плохие годы виноград, бывало, не созревал в достаточной мере, чтобы получить из него пригодное к употреблению вино.
Именно поэтому, когда разрабатывалась официальная классификация качества, основной упор делался на гарантию спелости.
Таким образом, qualitätswein — это всего лишь вино, изготовленное из достаточно спелого винограда в одном из официальных регионов. В это понятие не заложены никакие другие стандарты производства. Виноделу достаточно соблюсти эти два условия, чтобы маркировать свое вино как качественное.
В наши дни, благодаря глобальному потеплению и климатическим изменениям последних лет, неурожай случается всё реже. В результате, в 2017-ом году 98% всех немецких вин были либо qualitätswein, либо предикатами. Доля столового вина составила всего 2%.
Попросту говоря, по официальной классификации сегодня практически всё немецкое вино качественное!
Географическое происхождение вина тоже не всегда помогает. Часто на бутылке пишут только регион, а если и обозначен виноградник, то судить о качестве всё равно можно лишь отчасти.
Это — следствие закона, действовавшего в Германии до середины двадцатого века, согласно которому после смерти винодела земля поровну распределялась между его детьми.
Спустя несколько поколений, это привело к тому, что сегодня один виноградник может по факту принадлежать нескольким винодельням с очень разными стандартами качества.
Классификация VDP как решение?
Конечно, сами виноделы прекрасно осведомлены об этих проблемах. Многие из них так же недовольны существующим порядком, как и потребители. В конце концов, зачем усердно трудиться и создавать действительно отличное вино, если потом ленивый сосед напишет на этикетке то же самое?
Не дожидаясь пока инициативы по изменению законодательства минуют дебри чиновничьих кабинетов, группа виноделов взялась решить проблему самостоятельно. Так появилась VDP — ассоциация, объединяющая топовых виноделов Германии.
Члены VDP обязуются соблюдать высочайшие стандарты качества, касающиеся, в том числе, урожайности, экологической чистоты и методов выращивания. Как гордо гласит текст на официальном сайте: «Вина VDP — не просто хорошие. Они одни из лучших не только в Германии, но и мире».
Визуально вина VDP легко отличить по эмблеме в виде орла с виноградной гроздью на горлышке. Как и официальная, классификация VDP предусматривает 4 уровня:
- VDP.GUTSWEIN – вина на каждый день производства членов ассоциации.
- VDP.ORTSWEIN – вина с лучших виноградников производителя.
- VDP.ERSTE LAGE – вина высшего качества, передающие суть и характер терруара. Примерный аналог Premier Cru во Франции.
- VDP.GROSSE LAGE – лучшие из лучших или, как описывает их сама организация, «блестящие и уникальные вина с характером». Приблизительно соответствует уровню Grand Cru.
Звучит здорово, правда? Но не спешите делать вывод, что покупать нужно исключительно вина VDP. Да, VDP — прекрасная инициатива. Но она, к сожалению, не может полностью заменить или дополнить официальную классификацию.
Во-первых, VDP никак не регулируется законом, а значит критерии качества могут меняться. Во-вторых, винодельни не могут просто так подать заявку на членство. Существующие члены ассоциации сами решают, кого и когда приглашать в неё.
Поэтому нельзя утверждать, что бутылка с маркировкой VDP всегда стопроцентно лучше той, где такая эмблема отсутствует. В Германии полно отличных вин, производимых не членами VDP.
Все ли немецкие вина сладкие?
Распространено заблуждение, что все немецкие вина сладкие. Не исключено, что раньше так и было. Однако в наше время скорее наблюдается тенденция к производству сухих вин. Даже система предикатов является в первую очередь показателем качества вина, нежели его сладости.
Впрочем, немцы очень педантично относятся к этому аспекту и часто в явном виде сообщают о степени сухости вина. Если видите на этикетке слово trocken, то вино точно будет сухим. Собственно, trocken так и переводится — «сухое».
Иногда можно встретить обозначения Halbtrocken (полусухое) и Feinherb (чуть слаще полусухого). Кроме того, сухими будут и все вина VDP Grose Lage с дополнительной аббревиатурой GG (Grosses Gewächs).
Если ничего такого на бутылке нет, сухость всегда можно примерно оценить по содержанию алкоголя. Чем оно ниже, тем вероятно слаще вино. Как правило, все вина крепче 11% сухие.
Так как же выбрать немецкое вино?
Ну что, давайте теперь попробуем собрать всё вышесказанное воедино и ответить на простой вопрос: как же в итоге выбрать хорошее немецкое вино?
Сразу оговорюсь, что какого-то волшебного безотказного рецепта тут не существует. Как и во всём, чтобы стать экспертом по немецким винам, нужно потратить время и усилия. Тем не менее, предлагаю вам несколько несложных советов, которые помогут сделать лучший и более осознанный выбор.
- Самый базовый критерий — всегда выбирайте только Qualitätswein. Учитывая то, насколько легко нынче получить соответствующую маркировку, брать что-то ниже определённо не стоит.
- Вина с эмблемой VDP в виде орла на горлышке практически гарантированно будут хорошими. При этом не обязательно искать Erste Lage или Grosse Lage, подойдет даже Gutswein.
- Если увидите в продаже предикат, то такие вина обычно более высокого качества.
- Посмотрите, значится ли на этикетке название виноградника. Это ещё не показатель качества, но уже обнадёживающий знак.
- Вообще, научитесь читать этикетки немецких вин. Это не сложно, если знать терминологию. Смотрите не только на то, что винодел счёл нужным там прописать, но и на детали, которые он опустил.
- Покупая вино в Германии, старайтесь делать это в специализированном винном магазине. Большинство вин в немецких супермаркетах относятся к категории дешевых, и их трудно рекомендовать.
- В крайнем случае ориентируйтесь по цене. В отличие от Испании, где даже неплохие вина иногда продаются по смехотворным ценам, приличные немецкие вина обычно стоят в районе 5-7 евро за бутылку. Для сравнения, VDP Grosse Lage обойдётся уже в 25-30 евро.
Заключение
Мир немецких вин гораздо богаче и разнообразнее, чем может показаться неискушённому взору. Те, кто окунётся в него с головой, обнаружат, что он полон приятных сюрпризов и неожиданных открытий.
Быть может, немецкие вина не так имениты, как вина других стран, но поверьте — они ничуть не хуже, если правильно к ним подойти.
Надеюсь, этот краткий гид раззадорил ваш интерес. В следующий раз, выбирая бутылочку вина на ужин, приглядитесь и к немецкой продукции. Уверен, вы подберёте для себя что-то подходящее.
Конечно, в немецком виноделии гораздо больше нюансов, чем реалистично уместить в одну, даже очень большую, статью. И всё же, надеюсь, что этот гид послужит вам отличной отправной точкой. А уж дальше дело за вами, экспериментируйте!
Если вам понравилась статья, обязательно поделитесь ею с друзьями и всеми теми, кому она может быть полезна.
Обратите внимание и на другие статьи моего блога. Если вам нравится путешествовать, вы найдёте в них массу полезной информации. Вот лишь несколько рекомендаций:
- Как фотографировать замок Нойшванштайн
- Секреты зимнего Шварцвальда
- Прекрасная Майорка – лучшие места для фото на острове
- Лучшие места для фотографии в Лиссабоне и как их снимать
- 7 лучших мест для фотографии на Тенерифе
Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте их ниже, и я с удовольствием на них отвечу. И, конечно же, подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать своевременные уведомления о выходе новых материалов.
Засим желаю вам вкусного вина, увлекательных поездок, и до скорых встреч!
Добавить комментарий